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Il sarago, si sa, è pesce prelibato, ma chissà perchè quando lo cucino io non viene affatto bene.
Il più delle volte lo cuocio al cartoccio (lo chiudo nel cartoccio di alluminio e lo metto al forno). Ad esempio, un esemplare da 500 grammi cotto proprio oggi, tenuto 40 minuti a 200 gradi, è risultato piuttosto secco. 🙁
Ne ho dedotto che forse l’ho tenuto troppo, ma altre volte, con tempi di cottura intorno ai 30 minuti (stesse condizioni) è risultato crudo…
Non so proprio come cucinare sti benedetti saraghi… e pensare che questi problemi non li ho con nessun altro tipo di pesce.
Le cose non sono andate molto diversamente nemmeno quando li ho cucinati “all’acqua pazza”: invariabilmente le carni risultano dure e secche, a dispetto del sugo che in questo caso sovrabbonda…
Insomma, o mi aiutate voi oppure sarò costretto a non sparare più ai saraghi!
Thanks, Apnelio.Io personalmenti li griglio … ma non li lascio tanto sul fuoco, un sarago di 500g lo lascio forse per un quarto di ora. Primo faccio delle incisioni sull’ lato del corpo cosi si cuoce meglio. Oppure li cuoco in un sugo di cippolle e vino biancho e vengono propio deliziosi 😀 😀 (p.s scusa per litaliano un po scadente ma sono di malta 😀 )
@MR Carbon wrote:
Io personalmenti li griglio … ma non li lascio tanto sul fuoco, un sarago di 500g lo lascio forse per un quarto di ora. Primo faccio delle incisioni sull’ lato del corpo cosi si cuoce meglio. Oppure li cuoco in un sugo di cippolle e vino biancho e vengono propio deliziosi 😀 😀 (p.s scusa per litaliano un po scadente ma sono di malta 😀 )
quoto il tuo discorso che la morte del sarago è arrosto, sulla brace…… al cartoccio nn lo sentito mai mi sa che nn si esalta tanto
Prova. La cottura al cartoccio ( in alluminio, o meglio, in carta-forno) trattiene i liquidi e non lo secca, come invece spesso avviene alla griglia.
Trattiene i liquidi e non gli vengono le rughe! 😀 😀 😀
All’abrace e’ delizioso, con vino bianco perde un’po il sapore ma e’ ottimo par chi non piace il sapre di pece molto forte.
Fulvio, in alluminio non mi piace molto. Cosa e’ esattamente la carta forno???
Ah…ok! Non avrei mai pesato che da bagniata fosse abbastanza resistente da cucinarci il pesce! Grazie!
@Apnelio wrote:
Ad esempio, un esemplare da 500 grammi cotto proprio oggi, tenuto 40 minuti a 200 gradi, è risultato piuttosto secco. 🙁
Ne ho dedotto che forse l’ho tenuto troppo, ma altre volte, con tempi di cottura intorno ai 30 minuti (stesse condizioni) è risultato crudo…Azz… 40 minuti a 200°C per un pesce di 500 grammi, piatto anchesì come il sarago, sono un’eternità ! 😯
Mi pare strano poi che con 30 minuti sia rimasto crudo… 😐
Sinceramente, con pesci attorno al mezzo kg, mezz’ora nel forno, a 180-190°C, bastano praticamente sempre, lasciando la carne morbida, senza stracuocerla. 😀ciao a tutti! premettendo che la carne del sarago (sepur di sapore diverso) è simile all’orata e alla spigola, consiglio un metodo di cottura veloce, io prendo una teglia (quelle di alluminio usa e getta perchè poi odio rpulirle) metto olio, adagio il pesce aperto a metà (dopo averlo pulito!!!) condisco con sale pepe e una piccola spruzzatina di peperoncino ( con particolare attenzione per la testa, che in cottura libererà tutti i liquidi che andrannoa insaporire) e un’altra spruzzata di olio poi metto un rametto di rosmarino accanto (non sopra e non spelatelo, un rametto intero) e poi metto in forno a 300-350 gradi per circa 7 minuti. tirate fuori e servitelo su un letto di insalata e pomodori freschi tagliati sottili assaggiate e poi tornate a l pc a dirmi come vi è venuto!!
ps- non ho sbagliato temperatura intendevo proprio 300-350
e chi ce l’ha un forno che salda così tanto 😯 …vado a memoria, ma credo che il mio scaldi circa 100 gr in meno
ehm si i comuni forni casalinghi dovrebbero arrivare a 220° nn di più, comunque per il pesce fresco consiglio sempre cotture veloci e ad alte temprerature, in modo da nn seccare e da lasciare il gusto “originale” del pesce, le cotture lunghe mascherano i sapori!!
odino l saraghi massimo 5/6 etti li cuoce cosi’ premesso li pulisco a mare senza scuamarli sulla brace anche quella di gisa sul fornello molto forte li adagio per un 15 minuti per parte senza niente sono sublimi BUON APPETITO:::::::::::::::
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