ATTENZIONE!!!!! ANISAKIS!!!!

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  • #207981
    sub1
    Partecipante

    non so’il motivo,ma da noi c’e’un detto che dice carne cruda e pesce cotto…
    hai tempi studiando all’alberhiero tutti questi fattori di contaminazione alimentare li sapevo,una volta che gli alimenti si prendono non devono stare molto tempo senza essere consumati,o magari devono essere conservati bene,appunto per evitare contaminazioni che prendono facilmente e provocano malattie varie…

    #207982
    rendilor
    Partecipante

    Ho visto qualcosa in una trasmissione tv, dove, oltre a rendere noti i pericoli del parassita, evidenziavano il fatto che alcuni esercenti e ristoranti vendono il pesce come “fresco, appena pescato”, quando per legge questa definizione non dovrebbe esistere. Il pesce, sia venduto sia consumato nei ristoranti dove si serve crudo, da quello che ho capito, deve essere soggetto sempre ad un periodo seppur breve di congelamento. Quindi chi dichiara che il pesce è “fresco”, o racconta una frottola oppure, peggio ancora, non rispetta la legge.

    #207983
    dolphin81
    Partecipante

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne. Questo avviene nell’arco di 1 o 2 giorni,quindi se consumato crudo subito o dopo poco tempo non si corrono rischi. Differente è la questione se andate al ristorante.In questo caso il pesce anche se fresco non è di solito di giornata,quindi per consumarlo crudo va ,come già  detto, precedentemente abbattuto cioè conservato in freezer per un tot di tempo necessario a far morire il verme.

    #207984
    DesmoAccanito
    Partecipante

    @dolphin81 wrote:

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne.

    Se è come dici tu allora basta pulire il pesce in mare appena dopo averlo ucciso, in questo modo non dovrebbero contaminarsi le carni, giusto?

    #207985
    rendilor
    Partecipante

    @dolphin81 wrote:

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne. Questo avviene nell’arco di 1 o 2 giorni,quindi se consumato crudo subito o dopo poco tempo non si corrono rischi. Differente è la questione se andate al ristorante.In questo caso il pesce anche se fresco non è di solito di giornata,quindi per consumarlo crudo va ,come già  detto, precedentemente abbattuto cioè conservato in freezer per un tot di tempo necessario a far morire il verme.

    Giusto; grazie per l’integrazione! 😉

    #207986
    Fulvio57
    Partecipante

    Appena prese, le mie prede ( qui, il plurale è discutibile..) vengono digerite ancor prima di essere cucinate. Sono un troglodita ( non so di quante dita dispongo…troglo, ..ma quante sono ??)ma preferisco il crudo al cotto. Se però devo conservare il pesciolino per qualche giorno, l’abbattimento è d’obbligo,….. e ovvio.

    #207987
    manch89
    Partecipante

    @DesmoAccanito wrote:

    @dolphin81 wrote:

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne.

    Se è come dici tu allora basta pulire il pesce in mare appena dopo averlo ucciso, in questo modo non dovrebbero contaminarsi le carni, giusto?

    mio padre mi ha detto che dipende anche da quanto tempo il pesce ha all’interno il parassita. può capitare infatti che l’anisakis si sia spostato dall’intestino alla carne del pesce quando quest’ultimo era ancora vivo e ci abbia fatto anche le uova. quelli dell’asl che sono andati a fare i controlli al ristorante hanno anche detto che se nel pesce ci sono troppe larve non basta più ne abbattere il pesce ne cuocerlo ma bisogna buttarlo.

    #207988
    rendilor
    Partecipante

    @manch89 wrote:

    @DesmoAccanito wrote:

    @dolphin81 wrote:

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne.

    Se è come dici tu allora basta pulire il pesce in mare appena dopo averlo ucciso, in questo modo non dovrebbero contaminarsi le carni, giusto?

    mio padre mi ha detto che dipende anche da quanto tempo il pesce ha all’interno il parassita. può capitare infatti che l’anisakis si sia spostato dall’intestino alla carne del pesce quando quest’ultimo era ancora vivo e ci abbia fatto anche le uova. quelli dell’asl che sono andati a fare i controlli al ristorante hanno anche detto che se nel pesce ci sono troppe larve non basta più ne abbattere il pesce ne cuocerlo ma bisogna buttarlo.

    Se in un pesce ci sono troppe larve vuol dire sia che non è fresco, sia che non è stato “abbattuto”. Siamo di fronte a opinioni contrastanti, perché altre fonti dicono che con la cottura, l’abbattimento o la surgelazione il problema si risolve. Io spero sia così, perché, a dire il vero, non ho mai controllato se all’interno di un pesce, sia pescato (RARO), sia comprato, ci fossero larve!

    #207989
    manch89
    Partecipante

    @rendilor wrote:

    Se in un pesce ci sono troppe larve vuol dire sia che non è fresco, sia che non è stato “abbattuto”. Siamo di fronte a opinioni contrastanti, perché altre fonti dicono che con la cottura, l’abbattimento o la surgelazione il problema si risolve. Io spero sia così, perché, a dire il vero, non ho mai controllato se all’interno di un pesce, sia pescato (RARO), sia comprato, ci fossero larve!

    il pesce si “infetta” mangiando piccoli crostacei, che sono i primi a cibarsi delle uova appena schiuse di anisakis.. quindi se il pesce si ciba di più crostacei infetti in teoria potrebbe avere più larve nel corpo (e non solo una) anche da vivo..
    per quanto riguarda i vari metodi per scongiurare pericoli…. bè.. spero bastino a risolvere il problema 😀
    ora non credo sia il caso di farsi prendere dal panico e non mangiare più pesce 😆 .. ho aperto questo argomento solo per far conoscere, a chi non ne era al corrente, questo (diciamo) pericolo..
    magari la prossima volta che sventrate o sfilettate un pesce buttateci un occhio per vedere se vedete qualcosa di strano 😉

    P.S: evviva il pesce crudo!!!! 8)

    #207990
    sommozziello
    Partecipante

    Non ho ncora mangiato pesce crdo in vita mia . . .Dovendolo fare terrò in considerazione i tuoi consigli . 😉

    #207991
    sub1
    Partecipante

    con la cottura e ovvio che qualsiasi contaminazione muoia…

    #207992
    dolphin81
    Partecipante

    @DesmoAccanito wrote:

    @dolphin81 wrote:

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne.

    Se è come dici tu allora basta pulire il pesce in mare appena dopo averlo ucciso, in questo modo non dovrebbero contaminarsi le carni, giusto?

    Teoricamente si. O meglio io non sono un medico ma l’ho sentito dire da un medico in TV quindi suppongo sia vero. In ogni caso con i miei occhi questo verme l’ho visto nel pesce sciabola (comprato) ,ma so che i pesci a rischio sono principalmente i pelagici. Le specie più a rischio sono pesce sciabola ,tonni,pesce spada,sgombri e sardine. Non credo che il pesce bianco presenti questo tipo di problema ed in ogni caso un sarago crudo non credo che nessuno lo mangi.

    #207993
    dolphin81
    Partecipante

    @manch89 wrote:

    @DesmoAccanito wrote:

    @dolphin81 wrote:

    La cosa è leggermente diversa. Il parassita è nell’intestino dei pesci e si sposta ,una volta morto il pesce,dall’intestino alla carne.

    Se è come dici tu allora basta pulire il pesce in mare appena dopo averlo ucciso, in questo modo non dovrebbero contaminarsi le carni, giusto?

    mio padre mi ha detto che dipende anche da quanto tempo il pesce ha all’interno il parassita. può capitare infatti che l’anisakis si sia spostato dall’intestino alla carne del pesce quando quest’ultimo era ancora vivo e ci abbia fatto anche le uova. quelli dell’asl che sono andati a fare i controlli al ristorante hanno anche detto che se nel pesce ci sono troppe larve non basta più ne abbattere il pesce ne cuocerlo ma bisogna buttarlo.

    Sinceramente non so se il verme può passare dall’intestino alla carne anche col pesce vivo. Però in ogni caso con la cottura o l’abbattimento il parassita muore.Il pesce sarebbe dunque commestibile anche se invaso da larve….però sinceramente un pesce pieno di vermi a me farebbe schifo e non lo manderei giù comunque.

    #207994
    Miky
    Partecipante

    @sommozziello wrote:

    Non ho ancora mangiato pesce crdo in vita mia . . .Dovendolo fare terrò in considerazione i tuoi consigli . 😉

    Quoto sommozziello!!!
    Non ho mai mangiato pesce crudo,se lo dovessi fare prenderò le dovute precauzioni. 😉 😉

    #207995
    Capitan Simon
    Partecipante

    Purtroppo il problema dell’Anisakis è molto concreto….
    Mi è capitato di comprare in pescheria una gallinella infestata, pur fresca! 😐

    Il problema come avete detto è appunto dovuto al fatto che il aprassita vive nell’intestinod ei pesci, ma appena questi muoiono lui migra nelle carni, per sperare di esser divorato da qualche altro pesce e ricominciare ad annidarsi in nuovi intestini.

    Quindi regola principe è quella di sventrare immediatamente i pesci epscati! Se non bastasse il motivo che son più buoni, pensate almeno all’Anisakis! Appena infilate il epsce in cavetto, un bel colpo di coltello e via le interiora. 😉

    Poi attenzione alle specie: purtroppo in tv tempo fa dissero che è più diffuso in sardine e pesci pelagici.
    Pericolosissima disinformazione dei nostri ormai conuetamente ignoranti giornalisti… 👿

    Perchè purtroppo ne son infestate anche molte specie grufolatrici di fondo, triglie in primis. E appunto le gallinelle o capponi, che però non capitano molto spesso ad un normale pescasub… 🙄

    Quindi cottura delle specie a rischio (peccato, una triglia cruda la assaggererei volentieri….), consumo immediato delle nostre prede e con ispezione accurata dei filetti, per noi malati del crudo. 😀

    A proposito: le cisti con le larve si vedono abbastanza bene quando migrano nella carne, se appunto si fanno filetti sottili: sono dei grumi traslucidi, di 1-3 mm, con in trasparenza all’interno il vermettino (nematode) accartocciato.

    P.s.: quella gallinella contaminata è stata ben pulita, eliminata tutta la carne ventrale e “ben” cotta. Questo un paio di anni fa… dovremmo esser sopravvissuti! 🙄 Anche se con questo parassita, nel dubbio, è meglio non scherzare, si rischia grosso.

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