E’ PIU’ BUONA L’ORATA GRANDE O PICCOLA ?

[nenno]

Ciao ragazzi,
una curiosità , volevo sapere se la qualita dele carni delle orate cambia a seconda delle dimensioni del pesce. Puo’ essere che l’orata da 500/600 Gr si piu saporita o le carni siano piu’ mordide delle orate da 3/4 o anche 6 chili, che potrebbero avere delle carni stoppose? E’ un dubbio che vorrei chiarire.
grazie a tutti

[GUAZA lo iettatore]

@nenno wrote:

Ciao ragazzi,
una curiosità , volevo sapere se la qualita dele carni delle orate cambia a seconda delle dimensioni del pesce. Puo’ essere che l’orata da 500/600 Gr si piu saporita o le carni siano piu’ mordide delle orate da 3/4 o anche 6 chili, che potrebbero avere delle carni stoppose? E’ un dubbio che vorrei chiarire.
grazie a tutti

dipende da come si cucina il pesce ovvio che un orata da porzione avra una cottura differente da una da 5 kg!

[SARDENTICE81]

esatto, dipende da come la si cucina, direi che intorno al mezzo chilo si prestano di più a cotture tipo brace, al sale ecc, mentre le più grosse vanno più per cotture, diciamo “umide” tipo al forno, al cartoccio ecc ecc.

infine c’è da dire che i pesci sono un po’ come le bistecche, non tutte le bistecche sono buone, morbide e saporite allo stesso modo, anche se peso e taglio è uguale

[GUAZA lo iettatore]

@SARDENTICE81 wrote:

esatto, dipende da come la si cucina, direi che intorno al mezzo chilo si prestano di più a cotture tipo brace, al sale ecc, mentre le più grosse vanno più per cotture, diciamo “umide” tipo al forno, al cartoccio ecc ecc.

infine c’è da dire che i pesci sono un po’ come le bistecche, non tutte le bistecche sono buone, morbide e saporite allo stesso modo, anche se peso e taglio è uguale

Io con il pesce grosso consiglio sempre di tagliarlo a tranci o sfilettarlo! 😀

[Max]

Posso dirti la mia esperienza con i saraghi maggiori.
Cotti al forno: quelli di circa 300/400gr hanno una carni morbide e molto saporite; mentre quelli più grossi intorno al kg o anche più hanno carni dure e stoppose anche se vengono sfilettati.

[conan_2022]

Sottoscrivo. I pesci di taglia medio piccola (comunque sempre intorno ai 400-500gr) rimangono in generale più saporiti e “teneri”. Quelli più grossi necessitano di più esperienza nella cottura. In quest’ultimo caso il vero problema rimane sempre lo stesso: prenderli!

[Autore]

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