- Questo topic ha 20 risposte, 13 partecipanti ed è stato aggiornato l'ultima volta 14 anni, 4 mesi fa da
.
-
Post
-
sfilettala, poi fai tutte le carni a quadrolini, e le salti con olio aglio peperoncino sale un pizzico di pepe, quando sono quasi cotti aggiungi pomodori freschi belli sodi fatti a cubetti e del basilico tagliato grosso, lasci tutto bello lente (non secco) quoci gli spaghetti e ce li salti!!!
spero avrai usato olio di extra di oliva, come pasta invece una bella calamarata fresca e vedi che mangi 😯
@CarmySub wrote:
Grazie…mi è venuto un bel piatto di pasta
Ti credo!!!!! Mi viene fame solo a pensarci…. 😀 😀 😀
Aggiungerei che il soffritto citato è la base per preparare tantssimi tipi di pasta, il trito lo puoi fare anche con le cozze, le vongole, polpi ecc sfumando con un po di vino bianco prima di mettere i pomodorini.
Zia Lina docet!Bravo Luca, straquoto.
La cucina italiana tradizionale è meccanica, nei piatti semplici i gesti si ripetono, cambiano solo gli ingredienti.
In un sugo, guiai a mettere il pomodoro prima delll’eventuale carne o pesce, prima si soffrigge l’aglio o la cipolla a fuoco medio, poi si rosola l’ingrediente (o gli ingredienti) guida (carne, pesce ecc..), poi si sfuma col vino facendo gridare il fuoco, alla fine si aggiunge il pomodoro.
Ricordate di aggiungere oltre al sale sempre dello zucchero, se fate una salsa a base di pomodoro, per contrastare l’acidità , e metteteci Amore, altrimenti non viene bene 😉@Majin GinGre wrote:
io per esempio non uso il vino per sfumare, aggiungo un po d’acqua, il vino lo uso raramente!!!
Il vino ovviamente cambia il sapore, l’acqua invece è un ottima utilissima perdita di tempo: allunga il sughetto permettendoti di cuocere meglio il tutto senza che si asciughi troppo.
Se la consistenza è giusta ma è poco cotto il tutto, si aggiunge poca acqua e si continua a girare la salsa finchè non ridiventa densa quanto si vorrebbe. 😉 si può fare questa magia dell’acqua all’infinito… anche nel caso in cui prima si versasse il vinello! 8)Buona pappata!
IcaroSi, il vino cambia il sapore del sugo, ma visto che un buon bianco lo cambia “in meglio” io sfumo SEMPRE col vino. 😉
Poi a seconda della base, più o meno saporita, gioco con le quantità … un goccio per filetti di pesce delicato o crostacei, un pò di più per seppie o pesci saporiti, fino a mezzo bicchiere abbondante con triglie, calamari, totani e compagnia briscola.
Sarò un ubriaco perso in partenza 🙄 , ma per me il pesce, nato nell’acqua, DEVE morire nel vino! Sia nel soffritto che poi a tavola, affogato dai bicchieri…@Capitan Simon wrote:
Si, il vino cambia il sapore del sugo, ma visto che un buon bianco lo cambia “in meglio” io sfumo SEMPRE col vino. 😉
Poi a seconda della base, più o meno saporita, gioco con le quantità … un goccio per filetti di pesce delicato o crostacei, un pò di più per seppie o pesci saporiti, fino a mezzo bicchiere abbondante con triglie, calamari, totani e compagnia briscola.
Sarò un ubriaco perso in partenza 🙄 , ma per me il pesce, nato nell’acqua, DEVE morire nel vino! Sia nel soffritto che poi a tavola, affogato dai bicchieri…😀 quoto alla grande!!
@Capitan Simon wrote:
Si, il vino cambia il sapore del sugo, ma visto che un buon bianco lo cambia “in meglio” io sfumo SEMPRE col vino. 😉
Poi a seconda della base, più o meno saporita, gioco con le quantità … un goccio per filetti di pesce delicato o crostacei, un pò di più per seppie o pesci saporiti, fino a mezzo bicchiere abbondante con triglie, calamari, totani e compagnia briscola.
Sarò un ubriaco perso in partenza 🙄 , ma per me il pesce, nato nell’acqua, DEVE morire nel vino! Sia nel soffritto che poi a tavola, affogato dai bicchieri…c’e’ solo un capitano!
simo vacci piano col vino che ne vogliamo anche noi 😀@SARDENTICE81 wrote:
Simo vacci piano col vino che ne vogliamo anche noi 😀
👿 OT: Purtroppo, col bianco tanto amato assieme ai piatti di pesce, almeno per un paio di mesetti dovrò obbligatoriamente andarci piano per forza… 😈
Troppo bella la rpescrizione a settembre dell’otorino per risolvere i passati problemi all’orecchio: in acqua, il più spesso possibile! Consigliò il dott. Correale in persona…
La mannaia del contrappasso non ha tardato a farsi viva… e tutt’altro specialista, per tuttaltre magagne, ha ordinato: fino ad ulteriori esami per capirci meglio, NIENTE birra e NIENTE vino bianco!!!! 😯 😯 😯
Parcheggiati in cantina prosecchi e Vermentini, sarò costretto ad ammazzarmi di barbera superiore, nebbiolo, dolcetto e cannonau…E marsala e porto, eccheccacchio!!!! 👿 😈
- Devi essere connesso per rispondere a questo topic.