- Questo topic ha 12 risposte, 5 partecipanti ed è stato aggiornato l'ultima volta 14 anni, 3 mesi fa da
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Salve ragazzi,vi stò per descrivere un’ottima ricetta fatta in ristorante 😆 ..Eccola:
“TURBANTE DI SPIGOLA DEL MEDITERRANEO”
Ingredienti:
5 spigole fresche da 400 grammi circa l’una
400 gr. di melenzane
400 gr. di zucchine
400 gr. di patate
1 kg di pomodori
30 gr. spicchi d’aglio
1 dl d’olio d’oliva
200 gr. di pecorino in scaglie
30 gr. di basilico
8 dl di salsa besciamella
3 tuorli d’uovo
50 gr. di parmigiano grattuggiato
sale e pepe qbProcedimento:
*Pulire,squamare e sfilettare le spigole
*Dai filetti ricavati,tagliare delle strisce sottili per rivestire i bordi dei cerchi metallici monoporzione
*Pelare le melenzane e le patate,affettarle sottilmente insieme alle zucchine,rosolarle in padella(zucchine melenzane e patate,fatte a cubetti) con un poco di olio e regolare di sale e pepe.
*Disporre in una teglia rivestita di carta forno,i cerchi metallici spennellati internamente con olio
*Sistemare le strisce dei filetti di spigola per l’intera circonferenza interna,colmando la parte centrale rimasta inutilizzata con le verdure saltate precedentemente
*Ricoprire adesso lo stampo con uno strato di filetti di pesce privato della pelle
*Riproporre adesso la fase del primo del primo strato con le strisce laterali e le verdure al centro
*A parte tritare finemente l’aglio,appassirlo con olio,poi unire i pomodori tagliati a cubetti e le foglie di basilico
*Cuocere per alcuni minuti e regolare di sale e pepe
*Amalgamare la besciamella con i tuorli d’uovo e il parmigiano,poi versare il composto sulla parte superiore dei cerchi formando uno strato uniforme
*Infornare per circa 15 minuti a 180 °C
*Sfornare,disporre sui piatti di portata e togliere il cerchio metallico,decorare con scaglie di formaggio e cospargere il piatto di portata con i pomodori
*Guarnire con foglie di basilico.“Questo piatto può essere servito come antipasto o secondo,la dose è per 10 porzioni/persone e viene svolto in 1 ora e 30 minuti.”
Melito
Grazie mille Max!!!In futuro ne posterò altre 8) !!
Ps:Max cos’è il main site e dove si trova??Grazie mille anticipatamente!
Clicca su http://www.pescasubacquea.net in alto a sinistra.
Da li sei nel “main site” cioè la pagina iniziale del sito. Poi al centro della pagina lato destro c’è il tuo profilo, clicca su “nuova ricetta” ed inserisci li le tue ricette, verranno publicate nella pagina iniziale nella sezione ricette 😉Dev’essere buonissimo questo piatto.
Carmelo se passo per Milano fammelo sapere che vieni a casa mia a prepararlo…ti faccio trovare tutti gli ingradienti pronti… 😉 😉 😉 la mia famiglia te ne sarebbe grata.@zio frank wrote:
Dev’essere buonissimo questo piatto.
Carmelo se passo per Milano fammelo sapere che vieni a casa mia a prepararlo…ti faccio trovare tutti gli ingradienti pronti… 😉 😉 😉 la mia famiglia te ne sarebbe grata.E’ buonissimo,ed è un piatto che fa parte alla cucina artistica!Cmq Zio,se passo da Milano o dintorni,te faccio una visita e ti insegno come si cucina quest’ultimo 😛 !!
X Fulvio:Ricordati che:non sono gli Chef che fanno famosa una regione,ma l’alimentazione e la cucina fanno famosa una regione 😉 !Ciaoo!!
@Melito wrote:
X Fulvio:Ricordati che:non sono gli Chef che fanno famosa una regione,ma l’alimentazione e la cucina fanno famosa una regione 😉 !Ciaoo!!
..Ti do ragione, ma in parte. CHI sta in cucina ad elaborare alimenti per l’alimentazione, di qualunque regione ?? 😀 😀
Gli Chef…ma in parte.Perche la maggior parte dei ristoranti classificano i propri piatti in base alle usanze regionali!! 😆 E di conseguenza ad esempio può venire anche uno chef irlandese famoso,ma deve cucinare piatti che lui non ha mai cucinato-troverà un pò di difficoltà -di conseguenza perderà la sua fama 😉 8) !!
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