- Questo topic ha 19 risposte, 15 partecipanti ed è stato aggiornato l'ultima volta 11 anni, 8 mesi fa da
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non lo so..conosco solo la morte del cigno 😳
a parte la pessima battuta in genere si taglia a pezzi non troppo spessi e si fa rosolare in padella con del vino bianco, in alternativa con pomodorini 😉personalmente trovo che il modo più buono sia al sugo.
Al grongo taglia con un coltello la pinna, incidendo ai 2lati di essa, e facendo quindi una sorta di V: insieme alla pinna dorsale e ventrale verrà via buonaparte delle spine. Lascia perdere la cazz**a di strisciarlo per levare e flettere le spine: non serve a nulla, lo ho provato mille volte e lo ho fatto fare da tutti quelli che mi insistevano che servisse a qualcosa, e non è cambiato nulla. Il grongo sventralo, spallalo in due, e poi a tocchi lunghi a piacere…. alla fine dovrai avere dei mezzi cilindretti di carne. Se a qualcuno piace puoi cucinare anche la testa.
A questo punto prepara un soffrittino con olio e cipolla tritata più fine che puoi, (se hai dei granchi buttaci dentro anche loro), una volta indorata la cipolla sfuma gli eventuali granchi con un po di vino bianco, e aggiungi il sugo.
Il sugo è indifferente se usi la passata o i pomodori pelati: in entrambi i casi con la cottura tende a addensarsi e dovrai aggiunger acqua per regolarlo.
Il sale (e se vuoi zenzero timo e peperoncino) li devi mettere prima che il sugo inizi a bollire… e dopo averlo rimestato controlla se hai azzeccato le dosi assaggiandolo e nel caso correggilo… se aspetti che bolla ti trae in inganno.
Una volta che il sugo bolle, immergici i tocchetti di grongo (non levare il grasso, si squaglierà nel sugo bollente rendendo il tutto piu buono) e metti il coperchio, rimesta il meno possibile unicamente per evitare di bruciare il fondo della pentola, tanto sarà il sugo bollente a cuocere il grongo e con il coperchio la cottura sarà più omogenea, e non sottovalutare il bisogno di aggiunger un po d’acqua per non addensare troppo il tutto.
La cottura è di circa mezz’ora… mi pare di aver detto tutto: buon appetito. 🙂PS:a me piace ancora caldo… alcuni amici invece lo trovan piu buono una volta sfreddato. Facci sapere 😉
@icaro wrote:
personalmente trovo che il modo più buono sia al sugo.
Al grongo taglia con un coltello la pinna, incidendo ai 2lati di essa, e facendo quindi una sorta di V: insieme alla pinna dorsale e ventrale verrà via buonaparte delle spine. Lascia perdere la cazz**a di strisciarlo per levare e flettere le spine: non serve a nulla, lo ho provato mille volte e lo ho fatto fare da tutti quelli che mi insistevano che servisse a qualcosa, e non è cambiato nulla. Il grongo sventralo, spallalo in due, e poi a tocchi lunghi a piacere…. alla fine dovrai avere dei mezzi cilindretti di carne. Se a qualcuno piace puoi cucinare anche la testa.
A questo punto prepara un soffrittino con olio e cipolla tritata più fine che puoi, (se hai dei granchi buttaci dentro anche loro), una volta indorata la cipolla sfuma gli eventuali granchi con un po di vino bianco, e aggiungi il sugo.
Il sugo è indifferente se usi la passata o i pomodori pelati: in entrambi i casi con la cottura tende a addensarsi e dovrai aggiunger acqua per regolarlo.
Il sale (e se vuoi zenzero timo e peperoncino) li devi mettere prima che il sugo inizi a bollire… e dopo averlo rimestato controlla se hai azzeccato le dosi assaggiandolo e nel caso correggilo… se aspetti che bolla ti trae in inganno.
Una volta che il sugo bolle, immergici i tocchetti di grongo (non levare il grasso, si squaglierà nel sugo bollente rendendo il tutto piu buono) e metti il coperchio, rimesta il meno possibile unicamente per evitare di bruciare il fondo della pentola, tanto sarà il sugo bollente a cuocere il grongo e con il coperchio la cottura sarà più omogenea, e non sottovalutare il bisogno di aggiunger un po d’acqua per non addensare troppo il tutto.
La cottura è di circa mezz’ora… mi pare di aver detto tutto: buon appetito. 🙂PS:a me piace ancora caldo… alcuni amici invece lo trovan piu buono una volta sfreddato. Facci sapere 😉
Wow quanta esperienza! Grande Alessio, te la cavi bene anche con i fornelli 🙂
@flead wrote:
Wow quanta esperienza! Grande Alessio, te la cavi bene anche con i fornelli 🙂
hihihi eia, a casa lo provai a cucinare così e uscì buono…. e dopo un meeting nel sudsardegna, per cena lo cucinai alla stessa maniera e sono ancora tutti vivi…!!!
grazie mille icaro, proverò a farlo come dici tu 😉
ps.: il fatto di lisciarlo con le tavolette sinceramente già ad orecchio mi pare na ca….ata, non vedo come possano le spine venirsene appresso, cmq a prescindere non l’ho lisciato. L’ho invece tagliato a tocchetti ne sono usciti giusto 20 togliendo la testa che nessuno la mangia e la coda perchè spinosa. Domani lo proveremo a pranzo ;))))@giaco wrote:
io non ho mai visto un grongo in mare, ma dove si trovano!?!?
Piu che altro si muovono di notte, ma di giorno puoi trovarli intanati.
Sono cinico, ma quando qualcosa e’ buona con il sugo (rosso), genericamente di partenza non e’ cosi’ buono, specialmente nel caso del pesce.
Secondo me i sughi migliori di pesce, sono bianchi.
🙂
@dallisotto wrote:
Sono cinico, ma quando qualcosa e’ buona con il sugo (rosso), genericamente di partenza non e’ cosi’ buono, specialmente nel caso del pesce.
Secondo me i sughi migliori di pesce, sono bianchi.
🙂
Da ex lavoratore nella ristorazione, quoto il truce dallisotto….sughi rossi e griglie servono solitamente a “mascherare” il naturale sapore del pesce …..fatto invece “al sale”, si assapora al 100% la qualità del prodotto…..Tiburon, che é nella ristorazione può confermare o meno quanto sopra detto…..
il grongo è un pesce grasso per cui il modo migliore è il sugo agrodolce…almeno x i miei gusti…la ricetta di icaro è la migliore…oppure anche fritto prima e poi fatto al sugo dopo fritto…sempre sugo agrodolce è ottimo 😉
@lorenzino82 wrote:
@dallisotto wrote:
Sono cinico, ma quando qualcosa e’ buona con il sugo (rosso), genericamente di partenza non e’ cosi’ buono, specialmente nel caso del pesce.
Secondo me i sughi migliori di pesce, sono bianchi.
🙂
Da ex lavoratore nella ristorazione, quoto il truce dallisotto….sughi rossi e griglie servono solitamente a “mascherare” il naturale sapore del pesce …..fatto invece “al sale”, si assapora al 100% la qualità del prodotto…..Tiburon, che é nella ristorazione può confermare o meno quanto sopra detto…..
CONFERMO IN PIENO…
al sale e al massimo il gusto del pesce,o al massimo con sughi rosati per intenderci due pomodorini rossi fresci saltati …
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