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Il barracuda è buonissimo. La parte meno buona è quella sui fianchi di colore marrone.
Io generalmente lo sfiletto poi levo la parte marrone (non è pochissima).
Poi fatelo come vi pare che non sbagliate.
Allego sulla “ciquatera”:
“Microscopic sea plants called dinoflagellates produce ciguatoxins. These toxins
become progressively concentrated as they move up the food chain from small
herbivorous fish to the larger fish that eat them, and reach particularly high
concentrations in large predatory tropical reef fish. Implicated fish typically are large
subtropical and tropical finfish, such as king mackerel; barracuda; black and yellowfin
grouper; blackfin, cubera, and dog snapper; greater amberjack; hogfish; and horse-eye
jack. These fish are typically caught by sport fishermen on reefs in Hawaii, Guam, and
other South Pacific islands, the Virgin Islands, and Puerto Rico. The occurrence of toxic
fish is sporadic, and not all fish of a given species or from a given locality will be toxic.
All humans are believed to be susceptible to ciguatera toxins.”Il barracuda (o luccio di mare) ha carni squisite ed è raccomandato specialmente per i bambini. Non credo assolutamente che ci siano pericoli o problemi di sorta, anzi…!
I pescatori anziani raccomandano di cucinarlo alla pizzaiola ma vi garantisco che cotto al cartoccio al forno non è secondo a nessuno!
Che resta da dire… se qualcuno non fosse ancora convinto, in caso di cattura contattatemi pure che ci penso io!!! 😆 😆 😆P.S.: Discorso analogo vale per il Serra il quale, forse, è secondo solo alla ricciola e alla spigola!
cavolo ho lo stesso vostro problema ho preso un barracuda bello grosso e non so come cucinarlo….arrosto verrà bene???
comunque volevo dire in risposta a chi scrive che il serra non è buono che è un’ottimo pesce squisito direi lo preferisco alla spigola io….la sua morte è a tranci in umido!!!trito veloce aglio olio abbondante,prezzemolo ,pepppppeeroncino di SOVERATO!!qualke oliva nera!!!randolirosoli il trito poi i tranci rigirandoli….sfumi con vino…pepenero…quache pomodorino ciliegino…e olè..non lo cuocere molto perche ha le carni molto delicate!!!
anke per la preparazione del sugo della pasta è ottimo!!!
il sapore cambia molto in base alla sua!!grandezza….a tranci ho fatto un esemplare extra large!!!ciaoECCO COME TI CUCINO IL BARRACUDA:
BARRACUDA DA CIRCA 1,5Kg
LO TAGLIO A TRANCI
PREPARO IL NECCESSARIO PER IL CONDIMENTO: PREZZEMOLO, AGLIO, POMODORINI CAMONA, ROSMARINO, OLIVE A SCABECCIU, SALE, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, VERNACCIA DI ORISTANO
FACCIO UN TRITO D’AGLIO E PREZZEMOLO
TAGLIO I POMODORINI A DADINI
PREPARO LA TEGLIA CON UN PRIMO STRATO DI ALLUMINIO
ED UN SECONDO STRATO CON DELLA CARTA FORNO
A QUESTO PUNTO POSSIAMO INIZIARE A FARE IL NOSTRO LETTO CON: UN Pò D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, IL TRITO D’AGLIO E PREZZEMOLO, POMODORINI A DADINI, FOGLIE DI ROSMARINO E DEL SALE Q.B.
CI ADAGIAMO I TRANCI DEL NOSTRO BARRACUDA
E RICOPRIAMO IL TUTTO CON OLIO EXTRAVERGINE, IL TRITO D’AGLIO E PREZZEMOLO, I POMODORINI, LE FOGLIE DI ROSMARINO, LE OLIVE A SABECCIU, E SALIAMO IL TUTTO
IRRORIAMO IL TUTTO CON DELLA VERNACCIA
TAPPIAMO CON DELLA CARTA FORNO
CHIUDIAMO IL NOSTRO CARTOCCIO, E METTIAMO AL FORNO A 180° PER CIRCA 1/2 ORA
DOPO UNA MEZZORETTA, LEVIAMO LA TEGLIA DAL FORNO, APRIAMO IL CARTOCCIO…..E VERREMO CATTURATI DA UN PROFUMO MAGICO
PORTIAMO IN TAVOLA CON LA STESSA TEGLIA, OPPURE IMPIATTIAMO SE VOGLIAMO FARE I FIGHI……
…………………………………..COTTU E PAPPAU…………………….
@FaraoneKing wrote:
ECCO COME TI CUCINO IL BARRACUDA:
BARRACUDA DA CIRCA 1,5Kg
LO TAGLIO A TRANCI
PREPARO IL NECCESSARIO PER IL CONDIMENTO: PREZZEMOLO, AGLIO, POMODORINI CAMONA, ROSMARINO, OLIVE A SCABECCIU, SALE, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, VERNACCIA DI ORISTANO
FACCIO UN TRITO D’AGLIO E PREZZEMOLO
TAGLIO I POMODORINI A DADINI
PREPARO LA TEGLIA CON UN PRIMO STRATO DI ALLUMINIO
ED UN SECONDO STRATO CON DELLA CARTA FORNO
A QUESTO PUNTO POSSIAMO INIZIARE A FARE IL NOSTRO LETTO CON: UN Pò D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, IL TRITO D’AGLIO E PREZZEMOLO, POMODORINI A DADINI, FOGLIE DI ROSMARINO E DEL SALE Q.B.
CI ADAGIAMO I TRANCI DEL NOSTRO BARRACUDA
E RICOPRIAMO IL TUTTO CON OLIO EXTRAVERGINE, IL TRITO D’AGLIO E PREZZEMOLO, I POMODORINI, LE FOGLIE DI ROSMARINO, LE OLIVE A SABECCIU, E SALIAMO IL TUTTO
IRRORIAMO IL TUTTO CON DELLA VERNACCIA
TAPPIAMO CON DELLA CARTA FORNO
CHIUDIAMO IL NOSTRO CARTOCCIO, E METTIAMO AL FORNO A 180° PER CIRCA 1/2 ORA
DOPO UNA MEZZORETTA, LEVIAMO LA TEGLIA DAL FORNO, APRIAMO IL CARTOCCIO…..E VERREMO CATTURATI DA UN PROFUMO MAGICO
PORTIAMO IN TAVOLA CON LA STESSA TEGLIA, OPPURE IMPIATTIAMO SE VOGLIAMO FARE I FIGHI……
…………………………………..COTTU E PAPPAU…………………….
Spettaccolo!!!Quasi mi è arrivato il profumo……
Altrochè…. con la penultima foto, all’apertura del cartoccio ho dovuto spegnere il pc, perchè nell’ufficio a fianco cominciavano a chiedersi da dove arrivava tutto quel magnifico profumo di pesce al forno! 😆
Bellissima ricetta e bellissimo reportage passo passo! E ora come faccio che son solo le 5:30di sera???
beh, la dovrai pure stappare quella bottiglia di Vernaccia…. quattro crostini con burro e acciughine sott’olio, mentre triti le verdure necessarie…. e saranno c…i a farne avanzare un bicchiere per il barracuda 😆 😀 😀 😀
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